「福井人」
福井地方の人々に出会う旅

油あげの消費率が全国1位の福井県。1925年創業の谷口屋の油あげは14cm四方、厚さは4cmという特大サイズ。福井人には当たり前の厚さだ。谷口屋の油あげ課のチーフを務めるのが増永征浩（まさひろ）さん。シャイボーイだが、作業中の表情は真剣そのもの。「1枚揚げるのに、何度もひっくり返す作業を1時間行います。ムラができないようにするのが難しいんです」。できあがったばかりの油あげは、サクサクで中はしっとり。まるでクロワッサンのような食感だ。「おいしい油揚げを全国の人に食べて欲しいですね」。アツアツを大根おろしと醤油をかけて食べるのが一番のおすすめだそう。